Concours des jeunes européens au SIA

Quels étaient les vins du Concours des jeunes professionnels du vin 2012 (épreuve 1) ?

Les échantillons de vin que les candidats ont jugé pendant la première épreuve du concours 2012 - épreuve de caractérisisation :

• - quels cépages ? 
• - quelles appellations ?
• - quelles caratéristiques ?
• - quelles régions ?
• - quels accords vins/mets ?
  

Pour les jeunes Européens qui ont participé, pour ceux qui les ont assistés pour la préparation ou pour les futurs candidats... découvrez les vins qui ont été sélectionnés pour le concours du SIA de Paris 2012.

Les informations sur les appellations françaises ne sont que des indications succintes. Celles-ci ne peuvent être suffisantes à une préparation technique et professionnelle du concours de jugement des vins.

Bonne découverte...

Le concours comporte 2 épreuves et une finale pour les 3 lauréats

•  1ère Epreuve de caractérisation sur 5 échantillons, portant sur la reconnaissance :

- du cépage

- du millésime

- de l'élevage sous bois (ou non)

- de la région de production

- de l'appellation

- de la segmentation du prix

1er échantillon  : Racine - Viognier & Vermentino, Boudic 2010, blanc (Côte du Rhône) - Prix indicatif : 5 € environ

Caractéristiques générales du cépage

Le viognier est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivéque dans les côtes-du-rhône septentrionales. Après avoir failli disparaître, il est devenu depuis le dernier quart du XX^e siècle une des variétés les plus appréciées au niveau mondial.

En France, c'est le cépage unique du condrieu, un vin rare, coûteux et recherché des amateurs, ainsi que de son petit frère, le château-grillet, la plus petite AOC française en vin blanc (3,5 ha), qui n'a qu'un seul producteur.

Répartition géographique

Depuis les années 1990, il est également apprécié dans le Midi de la France. À l'origine, il a été planté pour être vinifié en complément d'autres cépages, en blanc comme en rouge (Côte Rôtie). Depuis peu, il est également utilisé en cépage unique pour des vins bien moins coûteux, mais moins complexes, moins fins et moins minéraux que le condrieu.

Le viognier est également utilisé en Italie, Espagne, Grèce, Suisse ou encore Autriche. Mais c'est hors d'Europe qu'il a le plus de succès. C'est l'un des grands cépages blancs américains, principalement en Californie, où il est vinifié seul ou en complément de chardonnay, de chenin blanc ou de colombard. Il est également très populaire en Australie où il représente 70 % de la surface plantée en blanc et produit des vins plutôt bon marché. Il est également planté en Afrique du Sud sur 0,5 % de la surface vinicole et il y est considéré comme prometteur.

Oenologie

Le viognier donne un vin blanc fin de grande qualité, gras, onctueux, très parfumé, avec des notes florales (violette) et fruitées (mangue, abricot) très développées. Dans son apogée, il dégage des touches de musc, pain d'épices et tabac. Sensible à l'oxydation, c'est un vin à boire jeune.

Gastronomie – Accord avec les mets

Traditionnellement, ce vin s'apprécie avec les poissons de rivière, les écrevisses à la nage, les quenelles de brochet et les crustacés fins (langoustine, coquilles Saint-Jacques poêlées) ou avec une viande blanche. Il est bu aussi avec un fromage de chèvre - la rigotte de Condrieu - ou bien encore des asperges.

Les vins issus du viognier, par leurs arômes et leur fruité, accompagnent les aliments épicés de la cuisine thaïlandaise et la cuisine vietnamienne.

 2è échantillon : Pouilly fumé, L'Arrêt Buffatte,Tinel-Blondelet, 2010 blanc (Loire) - Prix indicatif : 10 € environ :

Caractéristique 

Le pouilly-fumé, ou blanc-fumé de Pouilly, est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pouilly-sur-Loire, dans la Nièvre. Un autre vin blanc est produit sur la même aire mais avec un autre cépage : le pouilly-sur-loire.

Ce cépage sauvignon rend ce vin proche de ceux du vignoble de Sancerre. Il ne doit pas être confondu avec le pouilly-fuissé, vin du sud de la Bourgogne (Mâconnais) à base de chardonnay.

Le pouilly-fumé est une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1937. Aujourd'hui une partie importante de la production est vendue à l'étranger, notamment en Grande-Bretagne.

A maturité, ces grains sont recouverts d'une pruine grise, couleur de fumée... ce qui explique pourquoi les vignerons de Pouilly parlent entre eux de " Blanc Fumé " pour désigner le cépage sauvignon ou les vins issus de ce cépage.

Situation géographique

 On trouve les vignobles à l'est de la Loire.

 Oenologie :

Le qualificatif " fumé " se rapporte également aux arômes et au bouquet (ou au " fumet ") inégalables et reconnaissables entre tous (le fameux goût de " pierre-à-fusil " qui se dégage du frottement de deux silex)

aux parfums de fleurs blanches, et fruits de la passion.

Gastronomie - Accords vin et mets :

A déguster avec des poissons de mer grillés ou rôtis, des coquilles St-Jacques, curry de lotte,des viandes blanches à la crème ou sauce citronnée, poulet aux moreilles, des crottins de chèvre. Servir à 12°C.

3è échantillon : Arbois-Pupillin, Ploussard 2009, rouge (Jura) - Prix indicatif : 7-8 € environ

Caractéristique et répartition géographique

L’arbois est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville d'Arbois dans le vignoble du Jura et le département du Jura.

Le vignoble couvre une superficie de 800 hectares, soit presque la moitié du vignoble jurassien.

En vin blanc, le terroir arboisien produit quelques-uns des meilleurs vins jurassiens, dont le vin jaune et le vin de paille. C'est l'activité dominante.

Les vins rouges sont issus des cépages trousseau et poulsard.

Oenologie

Le Trousseau donnent aux vins une belle robe, avec beaucoup de corps et de garde. Le poulsard offre un vin rouge délicat, alcoolique et d'une belle robe qui prendra une teinte « pelure d'oignon » en vieillissant. Les vins rouges peuvent se garder jusqu'à trois à cinq ans.

Les vins blancs sont issus des cépages chardonnay, pinot blanc (très rare) et savagnin. Ils peuvent se garder de trois à cinq ans.

Les vins jaunes sont issus du cépage savagnin uniquement. Ils peuvent se garder 100 ans. Il résultent de l'élevage du savagnin pendant six ans et trois mois minimum « sous voile ».

Vin et mets

Ce vin est à servir plutôt frais, entre 14° et 16° pour en apprécier toute la finesse. Il accompagne toutes les entrées, viandes rouges, volailles, grillades et la plupart des fromages.

4è échantillon : Côtes de nuits Village, Domaine Gachot-Monot, 2008, rouge (Bourgogne)- Prix indicatif : 10-13€ environ

Caractéristique et répartition géographique

Un côte-de-nuits-villages, ou vins fins de la Côte de Nuits, est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur cinq communes des extrémités nord et sud du vignoble de la côte de Nuits : Corgoloin, Comblanchien, Premeaux-Prissey, Brochon et Fixin, dans le département de la Côte-d'Or en Bourgogne.

Les cépages autorisés en blanc sont le chardonnay B et le pinot blanc B ; en rouge s'est principalement le pinot noir N, avec accessoirement le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G (dans la limite des 15 %).

Oenologie

En rouge, le côte-de-nuits-villages a une robe rubis, un nez et une bouche selon son climat et son producteur plutôt fruités (fruits rouges frais : cerise, groseille, cassis ou fraise) ou plutôt charpentés (austérité tannique, puissance alcoolique), certains plus sur les épices douces (réglisse) ou végétaux (sous-bois, champignon). L'élevage en fût de chêne (certains producteurs vont jusqu'à 18 ou 20 mois) rajoute des notes boisés et vanillées, atténuant les tannins, mais nécessite un peu de garde.

En blanc, le côte-de-nuits-villages a une robe or vert, un nez et une bouche marqués par le chardonnay, plutôt floraux (fleurs blanches : aubépine, acacias) ou fruités (fruits jaunes : agrumes), souvent marqués par le passage en fût (boisés, vanillés). Les vins produit à partir d'un assemblage intégrant un peu de pinot blanc au chardonnay sont plus vifs (pointe acidulée).

Gastronomie – Accord avec les mets

Les côte-de-nuits-villages rouges accompagnent de préférence les pièces de bœuf, le bœuf bourguignon, le pot-au-feu, les terrines, les pâtés, les abats, le porc, le pigeon ou la caille, l'agneau rôti, le veau braisé ou encore le lapin en civet. Il conviendrait avec les fromages forts bourguignons : l'époisses, le langres et l'ami de Chambertin.

La plupart des rouges peuvent être ouverts dans leur jeunesse (dans ce cas il est judicieux de l'ouvrir à l'avance, voir de la carafer), mais la plupart sont plus austères et ont besoin de trois à six ans de garde. Température de service : 13 à 14 °C.

Les côte-de-nuits-villages blancs se marient avec le jambon persillé, les terrines, les escargots de Bourgogne, tous les poissons y compris grillés, les fromages de chèvre, le comté (pas trop vieux ni trop fort), le beaufort et la famille des gruyères (suisse ou français). Température de service : 11 à 12 °C.

 5è échantillon :  Marcillac,  Domaine laurens, 2009, rouge (Aveyron) - Prix indicatif : 5-6 € environ

Caractéristique

Le marcillac est un vin rouge ou rosé français d'appellation d'origine contrôlée produit dans les vignobles du Sud-Ouest de la France, autour de Marcillac-Vallon dans l'Aveyron.

Le cépage principal est le Mansois, nom local du Fer Servadou à 90 %, le reste étant des cabernets : cabernet-sauvignon et cabernet franc.

Situation géographique.

Situation géographique

Situé au sud du Massif central, dans le département de l'Aveyron, à 20 km au nord-ouest de Rodez.

Oenologie

Il est implanté sur des argiles rouges riches en oxyde de fer, localement appelées « rougiers » et sur des sols calcaires localement appelés « causse ». Les parcelles sont des coteaux pentus et aménagés en terrasses quand la pente est vraiment trop forte. Cet ensemble forme une sorte d'amphithéâtre orienté plein sud, permettant de bonnes maturités.

Ce vin est en général tannique et rustique, il dénote un arôme prédominant de framboise et de cassis.

Gastronomie – Accord avec les mets

Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme la sauvagine (venaison), l'aligot saucisse, les tripoux, les trenèls, les fourmes : bleu des causses, cantal, laguiole ou salers.

 Consultez l'article "Quels étaient les vins du Concours des jeunes professionnels du vin 2012 (épreuve 2 et 3)" pour connaître les vins de la deuxième épreuve (épreuve de notation : 4 échantillons) et l'épreuve finale de dégustation commentée.