Concours des jeunes européens au SIA

 Quels étaient les vins du Concours des jeunes professionnels du vin 2012 (épreuves 2 et 3) ?

Les échantillons de vin que les candidats ont jugé pendant les épreuves du concours 2012 - épreuve de notation et épreuve finale de dégustation commentée :

• - quels cépages ? 
• - quelles appellations ?
• - quelles caratéristiques ?
• - quelles régions ?
• - quels accords vins/mets ?
  

Pour les jeunes Européens qui ont participé, pour ceux qui les ont assistés pour la préparation ou pour les futurs candidats... découvrez les vins qui ont été sélectionnés pour le concours du SIA de Paris 2012.

Les informations sur les appellations françaises ne sont que des indications succintes. Celles-ci ne peuvent être suffisantes à une préparation technique et professionnelle du concours de jugement des vins.

Bonne découverte...

2e Epreuve de notation sur 4 échantillons

Cette épreuve se rapproche de l'analyse sensorielle. Elle consiste à noter les caractères organoleptiques sur une échelle structurée de 1 à 5.

Les notes attribuées par les candidats sont comparées à celles d'un jury de référence. Les écarts donnent lieu à des pénalités. Le mieux classé est celui qui a obtenu le minimum de pénalités.

1er échantillon - Montravel, château le Raz, blanc (Dordogne) : Prix indicatif : 6-8 € environ

Caractéristique

Le montravel est un vin français qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée française. Il est produit dans le vignoble du Sud-Ouest de la France et concerne des vins blancs secs et du vin rouge. C'est une appellation locale incluse dans l'appellation régionale bergerac.

Cépage

Les cépages blancs principaux sont la muscadelle B, les sauvignon blanc B et gris G et le sémillon B. L'ondenc B peut être ajouté en cépage accessoire en étant limité à 10 % de l'encépagement. La proportion de sémillon blanc et de l'ensemble sauvignon gris et blanc ne peuvent être inférieurs à 25 % de l'encépagement.

Le cépage rouge principal est le merlot N. Il doit dépasser 50 % de l'encépagement. Les cépages complémentaires sont le cabernet franc N, le cabernet sauvignon N et le côte N.

Oenologie

Les vins blancs secs sont équilibrés entre les arômes floraux et fruités et les arômes minéraux. (pierre à fusil) Ils peuvent être bus jeunes mais peuvent aussi se conserver deux ou trois ans.

Les vins rouges sont amples, structurés avec un fruité et une souplesse liée à la présence majoritaire du merlot N. Ils se situent en dégustation entre les côtes de Bergerac tanniques et virils et les saint-émilion plus féminins.

 Gastronomie – Accord avec les mets

 Les vins blancs sont des vins d'apéritif et de repas sur un thème marin (fruits de mers et poisson) ou sur les viandes blanches. En fin de repas, ils sont à leur avantage avec les fromages au lait de chèvre de type cabécou.

Le vin rouge peut participer à un accord avec les viandes rouges, le gibier, les sauces aux champignons ou les fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert de Normandie, brie...), à pâte pressée non cuite (cantal) ou cuite. (comté, emmental français...)

 2è échantillon : - Vin de pays du Var, la Cuvée des Annibals, 2011, rosé (Var) - Prix indicatif : 7 € environ

Caractéristique et situation géographique

Le var, appelé vin de pays du Var jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler à une appellation d'origine.

Cépage

Il reste traditionnel pour les cépages rouges avec grenache, cinsault, mourvèdre et syrah, seul s'y ajoute un cépage étranger à la région, le cabernet sauvignon. Le carignan, cépage régional, mais exclu des AOC comme trop productif, complète cette gamme. Les cépages blancs sont aussi essentiellement régionaux : grenache blanc, roussane, bourboulenc et rolle (ou vermentino). L'ugni blanc qui participe de moins en moins aux assemblages des vins d'appellation complète la gamme avec le chardonnay, très souvent vinifié à part.

Cépage rosé : Grenache, cinsaut, syrah, ugni blanc, rolle, cabernet-sauvignon.

6 Cépages Rouges :

GRENACHE : Il constitue la base de l’encépagement en apportant aux vins la force en alcool, le corps, la puissance et des arômes fruités intéressants.

SYRAH : Dans ses vins, à la robe soutenue, on peut sentir des arômes de réglisse, de violette, de poivre. Riches en tanins, ce sont des vins aptes au vieilliessement

CINSAULT : Il est surtout utilisé pour élaborer des vins rosés et des vins rouges légers.

CARIGNAN : Il donne des vins charpentés, bien colorés, qui constituent une bonne base d’assemblage

CABERNET FRANC : Ne présentant aucun difficulté à mûrir dans cette région, le Cabernet Franc est surtout utilisé dans des assemblages auxquels il apporte ses caractères aromatiques intéressants.

MOURVEDRE : Très méridional, ce cépage donne des vins corsés, de longue garde au bouquet animal et épicé.On trouve également en rouge : le Cabernet-Sauvignon , le Merlot, la Counoise.

 5 Cépages Blancs

UGNI-BLANC : Il constitue la base des vins blancs et apporte acidité et fraîcheur.

CLAIRETTE : Ce cépage très ancien donne un vin très aromatique qui sent souvent le miel et les fleurs.

BOURBOULENC : Egalement appelé Malvoisie du Languedoc, ce cépage donne des vins blancs frais, vifs, aromatiques à boire jeunes.

GRENACHE BLANC : Ne différant du Grenache noir que par la couleur de ses baies, il apporte aux vins, gras, rondeur et finesse aromatique.

ROLLE : Egalement appelé Vermentino en Corse, il confère aux vins des arômes spécifiques de pomme et d’amande.
On trouve également en blanc des cépages comme le Muscat à petits grains, le Chasan, le Chardonnay et le Sauvignon

Oenologie

De couleur rose pale, légèrement saumonée, il évoque des arômes délicats de fruits 'de pêche, d’agrumes et d’ananas) et de fleur de rose, sec et fruité.

Vin et mets

Un vin vinifié pour se boire en apéritif, il accompagne aussi bien les mets estivaux.

3e échantillon - Vinsobres, Cuvée Diamant noir, 2010, rouge (Côte du Rhône) - Prix indicatif : 6 € environ

Caractéristique et situation géographique

Le vinsobres est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Vinsobres dans la Drôme.

Comme de nombreux vignobles en dessous du 45^e parallèle, les côtes-du-rhône méridionales, dont fait partie l'appellation sont des vins assemblant plusieurs cépages. Ceci est justifié par les caractéristiques climatiques régionales avec des été très chauds, sinon torrides, et la présence du mistral, vent excessif, qui participent à la surmaturation des cépages.

Tous les essais de vinification mono-cépage ont démontré que ces vins ne peuvent atteindre une qualité élevée et donner la véritable expression du terroir. Par contre l'assemblage de plusieurs variétés permet d'obtenir un parfait équilibre entre acidité, alcool et tannins.

C'est le grenache noir qui représente la plus importante proportion, il est assemblé avec la syrah. Ces cépages permettent d'obtenir un parfait équilibre et donnent des grands vins de garde qui truffent en vieillissant. En fonction des parcelles et des micro-climats, l'assemblage peut varier en pourcentage.

Oenologie

Visuel : Couleur rouge très soutenue, violacée. Olfactif : Nez aromatique, riche et complexe où dominent les fruits rouges et les épices. Gustatif : En bouche, on retrouve les arômes de fruits rouges et d'épices. Très bonne structure, vin tannique, gras, puissant, avec une longue persistance aromatique. Vin de garde.

Gastronomie – Accord avec les mets

Les vins rouges accompagnent traditionnellement un salmis de grives ou une épaule d'agneau à l'ail. Les produits du terroir truffes, olives, lièvre, gibier et volaille se marient parfaitement avec ces vins. D'autres accords sont possibles avec un chapon rôti, du bœuf mode, braisé ou en daube, des cailles grillées ou rôties, un canard rôti ou aux olives, ainsi qu'avec des fromages comme l'époisses ou le brillat-savarin.

4e échantillon - Graves de Vayres, Château lesparre, 2009, rouge (Bordeaux) - Prix indicatif : 8-10 € environ

Caractéristique et situation géographique

Le graves-de-vayres est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Vayres et d'Arveyres, dans le vignoble de l'Entre-deux-Mers.

Oenologie

Graves-de-vayres rouge

Le graves-de-vayres rouge possède une robe rubis, un bouquet délicat et charnu où la structure s’allie à une grande finesse.

Lorsqu’il est jeune, à dominante merlot (70%), cabernet sauvignon (20%), cabernet franc (10%), il est frais et plein de fruit.

À maturité, il s’arrondit en bouche et son bouquet gagne en intensité, trouvant alors un équilibre parfait.

Graves-de-vayres blanc

Les 100 % sauvignon pour les blancs secs sont très frais, vifs et parfumés (notes d’agrumes et florales).

Les 100 % sémillon vinifiés en barriques se caractérisent par leurs textures grasses, beurrées, très généreuses : rondes, amples en bouche.

Les graves-de-vayres moelleux, issu de cépage sémillon, s’illumine d’une robe jaune paille : 100 % sémillon récolté à sur-maturité, ils allient fraîcheur puis notes suaves et mielleuses ; en bouche, ils sont généreux et plein de souplesse.

Cependant, la majorité des graves-de-vayres blancs secs est issue d’assemblage 70 % sauvignon, 20-25 % sémillon, 5-10 % muscadelle.

Gastronomie - Accords vin et mets

Le graves de vayres rouge s'accorde avec de la charcuterie, de la viande rouge, des plats en sauce, du gibiers, du canard et du fromage.

Epreuve finale de dégustation commentée pour les 3 meilleurs européens

(et aux 3 meilleurs Français) à l'issue des deux premières épreuves, afin de constituer le podium des lauréats.

Echantillon à commenter :  Camille, Château Ministre, Domaine Tissot, vin rouge moelleux (Coteaux du Languedoc) - Prix indicatif : 15 € environ

Caractéristique :

Vin de table de France 14% vol.

Vin rouge moelleux, issu de muscat passerille sur fils

Oenologie

Note aromatique : note de baies, d'épices douces, de violettes et de réglisse

Climat : Méditérranéen à entrées maritimes

Terroir : Coteaux argilo clacaires riches en galets roulés

Cépages : Muscat, Syrah, Grenache

Rendement : 10hl/ha

Vendanges : le Muscat est passerillé sur souches et/ou sur fil suivant le millésime (deux mois minimum).

Vinification : les raisins sont déposés entier dans une cuve et foulés au pied plusieurs semaines en macération. Les fermentations durent plusieurs semaines (richesse en sucre).

Elevage : en cuve, pendant plusieurs mois

Température de service : 12°C

Accords vins et mets : Fois gras, fromage persillés, parmesan, vieux gouda, canard aux cerises, tajine d'agneau au pruneau, tarte au chocolat, crème brulée à la réglisse, crumble aux fruits rouges, melon et figues.